Brodo vegetale scuro:

• Cipolla

• Carota

• Costa di sedano

• Radice fresca di curcuma

• Pepe

• Cavolo bianco

Risotto:

• Carnaroli Risotto

• Zucca

• Vino bianco

Per il brodo: Tagliare le verdure e farle rosolare in padella senza olio. Quando iniziano a diventare quasi nere, sfumare con vino bianco e aggiungere acqua bollente. Unire olio d’oliva, sale e un goccio di salsa di soia. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco molto basso per 3–4 ore. Per il risotto: Pelare la zucca e tagliarla a dadini. Tritare finemente la cipolla (a brunoise) e farla rosolare energicamente in olio e burro. Aggiungere la zucca e continuare la cottura a fuoco dolce. Sfumare con vino bianco e bagnare di tanto in tanto con il brodo finché la zucca non rimane leggermente croccante. Tostare a parte il riso senza olio. Prendine una manciata: se ti scotti leggermente le dita, è tostato al punto giusto. Sfumare con vino bianco (sempre che non sia già stato tutto bevuto), poi aggiungere la zucca e il brodo poco alla volta, fino a ottenere un risotto al dente. A fine cottura mantecare con burro, olio extravergine, parmigiano e scorza di limone. Assaggiare, regolare di sale e servire con un filo d’olio, parmigiano e burrata.